Tidigare Telsek-recept
2010 Jul
Sill med Ingefära & Lime
8 sillfiléer (urvattnade)
2 dl vatten
1 dl ättiksprit
1,5 dl strösocker
3 msk tunt strimlad ingefära
2 st limefrukter skal och saft
Blanda socker, vatten och ättiksprit.
Tillsätt limesaft, limeskal, och ingefära.
Skär sillfiléerna i bitar och lägg ned dem i en burk.
Slå lagen på sillen och låt stå minst ett dygn innan den serveras.
Smaklig spis!
****
2010 Sommar
Telseks smakrika hamburgare med en
spännande dressing.
500 gr köttfärs
75 gram skinka med kraftig röksmak ex Scans Bokvedsrökta tunna skivor
Några drag från pepparkvarnen
Gör så här:
Finhacka den rökta skinkan, blanda med köttfärsen och svartpeppar.
Dela upp smeten i 6 delar, platta ut till runda hamburgare.
Tips, "nagga" de utplattade burgarna med en kniv vågrät och lodrät
så behåller de sin form lite bättre vid tillagningen.
God dressing till:
2 dl turkisk yoghurt
75 gram fetaost
1/2 vitlöksklyfta
1 tsk blåa vallmofrön
Örtsalt
Gör så här:
Mosa ihop fetaosten med yoghurten, pressa i
vitlök, tillsätt vallmofrön, smaka av med örtsalt.
****
2009 Jul
Supergoda
Saffranskorpor
100 g smör
1 g saffran
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl hel sötmandel
Råsocker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.
4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen
kallnat (eller över natten).
****
2009 Sommar
Lammburgare
med ädelost, 4 port
500 g lammfärs
100 g ädelost
1 tsk färsk rosmarin, hackad
1/2 citron
salt
Blanda samtliga ingredienser och grilla. Servera gärna med färskpotatissallad.
Rostad
färskpotatissallad med spenat, 4 port
500 g färskpotatis, kokt
1 knippe färsk lök
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
1 ask bladspenat, tvättad och rensad
1 ask rucola
1 knippe rädisor, halverade
½ citron
½ dl rostade solrosfrön
1 dl kalamataoliver
Dela potatis och lök i mindre bitar, lägg på ett dubbelvikt folieark och vik upp
kanterna. Ringla över olja, salta och peppra. Låt bli genomvarmt på grillen
eller i ugn. Blanda med spenat, rucola och rädisor. Pressa citron över, salta
och peppra. Toppa med solrosfrön och oliver.
Västerbottensost-smör, 4–6 port
100 g smör
1 dl riven Västerbottensost
flingsalt, vitpeppar
Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa upp smöret och blanda med Västerbottensost.
Smaka av med salt och peppar.
****
2008 Jul
Glögg-
och pepparkaksbollar
Till bollarna:
Ca 200g pepparkakor
Ca 50g smör
Ca 30g mandelmassa
2 msk glögg
Att rulla i:
Ca 100g ljus blockchoklad
Finsmulade pepparkakor,
(kör i mixer eller med mixerstav)
2 msk kakao
Gör så här:
Smula sönder pepparkakorna och blanda
med
smöret, glöggen och mandelmassan till
en jämn deg.
Rulla bollar av degen och ställ kallt.
Smält chokladen
i ett vattenbad. Rulla bollarna i den
smälta chokladen
och därefter i pepparkaksmulorna som
blandas med
kakao och ställ att svalna på ett
smörpapper.
****
2008 Sommar
Västerbottensost-bollar 20 st
Fräscha tilltugg med hetta och smakrikt sesamtäcke.
Prova gärna att rulla bollarna i hackade nötter eller
krossade ostkrokar.2 dl naturell färskost
2 dl finriven Västerbottensost
1/2 chilifrukt, urkärnad och hackad
En nypa salt
10 kräftstjärtar, skalade
10 bitar ölkorv
1 dl sesamfrön, svarta eller vita
CocktailpinnarGör så här:
Mosa ihop färskost, Västerbottensost och chili, smaka av med salt.
Forma till små bollar och täck ”bollarna” med sesamfrön.
Trä kräftstjärtar och ölkorv på varsin coctailpinne och stick ner i ostbollarna.
****
2007 Jul
Houngsrostade nötter (4 pers)
Ca 70g hasselnötter
Ca 70g sötmandel
Ca 70g cashewnötter
3 tsk råsocker
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 msk vatten
1 tsk honung
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda nötterna med råsocker, sambal oelek, salt
och vatten. Rosta blandningen i ugnen i 10 minuter, rör om ett par gånger.
3. Ta ut nötterna och rör i honungen, låt svalna och servera.****
2007 Sommar
Kall bearnaisesås
2 dl Crème Fraiche
1 tsk torkad dragon
1 msk vitvinsvinäger
1 msk riven gul lök
½ dl hackad persilja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Blanda försiktigt ihop alla ingredienser till såsen.
Låt gärna såsen stå att mogna en stund före
serveringen.****
2006 Jul
Saffranslängder med vit choklad (2st)
1. Smält 200g smör i en kastrull och häll i 5dl mjölk. Värm blandningen till ca 37°C.
2. Smula ner 50g jäst i en degbunke. Häll över mjölk- och smörblandningen.
Blanda ner 2 paket saffran med en nypa salt och 2dl socker.
3. Rör ner 13-14dl vetemjöl (lite i taget) tills du har en smidig deg.
4. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 175°C. Kavla ut halva degen på mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30x40 cm.
6. Bred ut 40g smör ovanpå och strö över 110g hackad vit choklad och 0,25g socker.
Vik samman degen två gånger till en längd.
Gör likadant med den andra halvan av degen. Alltså, bred ut 40g smör ovanpå och strö
över 100g hackad vit choklad och 0,25dl socker. Vik samman degen två gånger till en längd.
7. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö
över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen i 25–30 minuter****
2006 Sommar
Grillade fruktpaket med myntaglass (4 port)
1 pkt vaniljvisp
ca 10 färska myntablad
2 st 1cm tjocka skivor färsk ananas
2 bananer
2 äpplen
8 jordgubbar
2 msk flytande acaciahonung
2 limefrukter eller 1 citron
25 g valnötskärnor
25 g vit choklad
4 ark aluminiumfolie
Gör så här:
Vispa vaniljvisp och hacka ned myntablad. Häll upp i form och frys i minst 3 timmar.
Förbered grillen. Skär ananasskivor i fyra delar. Skala och dela bananerna.
Kärna ur och klyfta äpplena och rensa jordgubbarna. Fördela frukterna på 4 folieark
och ringla över honungen. Riv limefrukter och häll skal och limesaft över frukten.
Hacka nötter och choklad och strö överst. Förslut folien och grilla på svag
värme/glöd ca 5 -10 minuter eller tills frukten mjuknat något.
Servera genast med myntaglassen.****
2005 Jul
Snabbkola
100g Smör
2dl Socker
4msk Mjöl
2msk Kakao
1dl Sirap
Gör så här:
Koka allt under omrörning i 5 minuter på
svag värme. Häll upp i knäckformar.****
2005 Sommar
Honungskaka med jordgubbar
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
100g smör
1 dl honung
1/2 rivet citronskal
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 1/2 dl grädde
1 l jordgubbar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Smält smör i kastrull, rör ner honung och låt den smälta.
Rör ner smörblandningen och citronskalet i äggsmeten.
Blanda mjölet med bakpulver och rör ner i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad rund form med hål i mitten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.
Täck ev. med folie mot slutet.
Stjälp upp kakan och låt kallna. Vispa grädden och bred över
kakan. Fyll hålet med jordgubbar och garnera resten runt om.****
2004 Jul
Vit tryffel med lime
1dl vispgrädde
25g smör
300g vit choklad
Rivet skal av 1 lime
1msk konjak
Florsocker
Gör så här:
Koka upp grädde och smör. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen
i bitar, lägg dem i grädden och rör tills de smälter. Rör i limeskal och konjak.
Häll i en aluminiumform, ca 10x17 cm. Låt stelna i kylen minst 4 timmar.
Stjälp upp tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv.
Sikta över florsocker. Förvaras svalt.****